Les chiffres présentés sont indicatifs. Ils aident à situer des ordres de grandeur dans votre secteur, mais ne remplacent ni votre étude de marché locale, ni votre propre prévisionnel.
Exemple chiffré : Boulangerie artisanale — reprise de fonds
Boulangerie artisanale — reprise de fonds
Reprise d'un fonds de commerce existant, financement bancaire + accompagnement consulaire (exemple indicatif).
110 clients/jour × 6 jours × 50 semaines × 7,20 € ≈ 237 k€ + ventes occasionnelles (galettes, bûches, marchés) = 295 k€. Coût matière ≈ 28 % (farine, beurre, sucre). Masse salariale ≈ 28 % (boulanger + apprenti + vendeuse).
Les ratios de référence du secteur
Ces repères permettent de vérifier la cohérence de votre prévisionnel. Un écart important par rapport à ces ordres de grandeur doit être justifié dans votre business plan.
| Coût matière | 25 à 32 % du CA |
| Masse salariale | 25 à 35 % du CA |
| Ticket moyen | 5 à 9 € en boulangerie de quartier |
| Reprise de fonds | mieux financée qu'une création ex-nihilo |
Les 3 erreurs spécifiques à éviter
- Négliger la saisonnalité et les jours de fermeture dans le calcul du CA annuel.
- Sous-estimer la masse salariale (fournil + vente) et les heures de nuit.
- Oublier la marge sur les produits d'appoint (snacking, boissons) qui améliore le mix.
Ce que la banque regarde en priorité
La banque apprécie particulièrement la reprise d'un fonds au CA déjà prouvé. Elle vérifie le coût matière, la masse salariale et la régularité des flux. Le prix de reprise doit être cohérent avec les résultats passés.
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